野菜の彩りが美しいチキンロースト

チキンをローストするというと、丸ごとオーブンに入れる感じがしますが、こちらのレシピは健康的にたっぷりと野菜を使い、さらに白バルサミコ酢で食欲を刺激します。基本的には材料を刻んでマリネと混ぜるだけ。お手軽に食卓をカラフルにすることができます。

材料:

  • 鶏胸肉 500 g
  • ブロッコリー 1株
  • 赤玉ねぎ 1個
  • パプリカ 1個
  • ズッキーニ 1本
  • チェリートマト 12個

マリネ:

  • オリーブオイル 30 ml
  • 白バルサミコ酢 20 ml
  • 白ワイン 70 ml
  • パプリカパウダー 小さじ½
  • はちみつ 大さじ2
  • 塩 小さじ½
  • 胡椒 小さじ½
  • コリアンダー 小さじ½
  • にんにく 1片
  • しょうが 少々
  • タイム 小さじ½
  • ローズマリー 小さじ1

作り方:

  1. マリネの材料をすべて混ぜます。にんにくやしょうがは擦りおろして混ぜます。
  2. ブロッコリーを切り分け、玉ねぎをみじん切りにし、パプリカとズッキーニをサイコロ切り、チェリートマトと一緒に大きなボウルに入れマリネを混ぜます。
  3. 鶏肉を野菜と同じくらいの大きさに切り野菜のボウルに入れて混ぜます。
  4. 耐熱容器に載せ160℃のオーブン(コンベックモード)で15分焼きます。

野菜がシナっとしない焼きたてのうちにいただきましょう!

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